こんにちは
荻窪 vindens cafe & あかね雲 の風でございます。
今日はお茶の種類？のお話を少々
今現在、日本では色んなお茶を楽しむことができます
このお茶と呼ばれる物は
大きく２つに分けれます
それは「オチャノキの葉」からできているもの
そしてもう一方が「オチャノキの葉」以外でできている物です。
前者は紅茶／緑茶／烏龍茶等の事を指します
後者は麦茶／そば茶／ハーブティー等の事を指します
一色単に茶と言っていますが
お茶とは本来は前者の事を指し
後者は茶外茶と呼ばれます
そして前述した紅茶／緑茶／烏龍茶は
紅茶の葉／緑茶の葉／烏龍茶の葉という様な
品種の違いではなく、発酵度合いの違いとなっています
つまり同じお茶の葉から
紅茶も緑茶も烏龍茶も作れるんです。
そしてこの発酵の段階でお茶を分けると
緑／白／青／紅／黄／黒
と分けられます
発酵度合いが
不発酵（緑）
微発酵（白）
半発酵（青）
完全発酵（紅）
弱後発酵（黄）
後発酵（黒）
と変わっていきます。
先ほど紅茶／緑茶／烏龍茶と書きましたが
実際は烏龍茶は青茶の中の一種です
またよく烏龍茶やプーアル茶等をまとめて中国茶
と表現して
紅茶／緑茶（日本茶）／中国茶と表現する方もいますが
プーアル茶は黒茶ですし
中国茶の中には緑茶も紅茶も存在しますので
正しい表現とはいえません
またお茶の、この差を発酵度合いの差と表現しましたが
醤油・味噌やお酒の様な酵母等微生物の力を借りて
発酵しているわけではありません
もう少し適切は表現を使うのであれば
酸化発酵という表現が正しく
茶葉の中の酵素が働いて、茶葉が酸化していく状態の事を指します
その為丁度良い発酵度合いの時点で高熱を与えてやると
酵素が失活（壊れるというイメージ）し
それ以上の酸化発酵が起きなくなるという仕組みです。
最近国内でも１つの農園で
緑茶だけではなく紅茶や青茶（烏龍茶として作ってる物がほとんど）
を生産されているとことも多くなっています
多くの国産の紅茶は、
渋みがほとんどなく甘味があります。
これは気候の関係や、緑茶用の品種を使用しているからと考えられます。
国産の紅茶は今全国の茶葉生産地で作られていますが
紅茶らしい紅茶となっている物はまだまだほんの一握りですが
なかなか美味しい紅茶も出来てきております
当店でも何種類か国産の紅茶＝和紅茶をご用意しておりますので
是非お試し頂けたらと思います。
そうそう、最後にもう１つ
烏龍茶＝中国茶というイメージが日本では強くなっていますが
中国でのお茶消費のほとんどは緑茶となっております。
多くの中国の方が烏龍茶を知ったのは
日本のS社の缶烏龍茶のおかげと
知り合いの中国の方がおっしゃっていました。
まぁこれは本当かどうか解りませんが・・・・。
今週も一週間始まります
横にちょっとお茶や珈琲をおいて
安らぎの時を持って頂けたら幸いです
