こんにちは
荻窪 「vindens cafe ＆ あかね雲」の風です。
本日は紅茶・珈琲と共に当店でご用意しているお酒のお話を少々
一応当店、紅茶と珈琲は国内最高レベルの品質の物を
と思いご用意させて頂いております
それに見あうだけの品質のアルコール飲料もということで
当店では日本酒と果実酒をご用意させて頂きました
カフェタイムは基本
山形の日本酒を山形から取り寄せ
都内の他のお店ではほぼ飲む事の出来ない様な
品揃えになって居ります
また居酒屋タイムでは
それに合わせパートナーである
世界きき酒コンクールファイナリスト
新倉ごまがセレクトした
各地の銘酒をご用意させて頂いております
いっぺんに用意できる種類は10種ほどですが、
基本一升売りきりで銘柄を変えておりますので
月間を通すとかなりの銘柄を楽しんで頂けるかと
でっ日本酒でよくお客様に
「純米酒とか吟醸酒とか本醸造って何？」
という事を聞かれることがありますので
これを簡単にご説明しようかと。
まず簡単に日本酒と呼ばれる物には
大きく「普通酒」と「特定名称酒」とに分けられます。
3等以上の格付けの米を使い、米麹の仕様割合が15％以上のもの
が特定名称酒となり、それ以外は普通酒（一般酒）と言われます。
そして特定名称酒は
米と米麹と水が原料なのですがそれに
醸造アルコールを添加（アル添）している物と
していないものの２タイプがあり
添加しているタイプは
大吟醸／吟醸／本醸造／特別本醸造
添加していないタイプは
純米大吟醸／純米吟醸／純米／特別純米
とそれぞれ４種類に分けられます
ではそれぞれのタイプの中の分類ですが
まず「大吟醸」／「吟醸」／「本醸造」
の差は原料の米の精米歩合
（米を削った残りの米の割合）
の差になります
大吟醸＝５０％以下
吟醸 ＝６０％以下
本醸造＝７０％以下
となります
そして
「純米大吟醸」／「純米吟醸」／「純米」の差は
やはり精米歩合で
純米大吟醸＝５０％以下
純米吟醸 ＝６０％以下
純米 ＝規定無し
となります
因に「特別本醸造」「特別純米」は
それぞれ60％以下の精米をしているか
特別な醸造方法をとっている物が使える名称です
また上位？の物は下位？の物を名乗る事は出来ます
要は純米系で精米歩合50％以下であれば
純米大吟醸／純米吟醸／純米／特別純米の
どれを名乗っても構いません
純米系は良いとして
アル添系の70％に満たない無い物ですが
これは普通酒という事になります。
特徴は元々の酒蔵の酒質や色々な要素によるので
一概にはいえませんが
精米歩合の差だと米の削る量が多いお酒ほど
薫りが高く、雑味が少なく、色沢が綺麗になるといわれます
そして純米アル添の差だと、アル添をすると
薫りが引き出され、味わいは端麗で丸くなるといわれます
純米大吟醸や大吟醸は原料である米の半分以上を捨てる
（正しくは削られた米はせんべい等に使用されます）
ため値段が高めになりますが
純米や本醸造よりも良質であるというわけではありません
日本酒は地区や酒蔵によって薫りや味わいは全く異なります
因に私は山形の純米吟醸が好みです
山形の純米吟醸の大まかな傾向は
「薫りが果物や花の様な華やかさをもちながら
米の旨味がしっかりしている」
という感じでしょうか。
最近は居酒屋さんでもかなりおいしいお酒が入って来ています
是非一度お試し頂き、
日本酒の薫りや味わいの豊富さを経験して頂けたらと思います
私はアルコールはあまり強くないのですが
自分好みのお酒をちょっと飲むのはやはり楽しいものですから。
